Schwäbisches Kartoffelbrot (bio) / Swabian Potato Bread (organic)

Rustikale und sehr knusprige Kruste mit unglaublich saftiger und lockerer Krume durch Bio-Kartoffeln im Teig /
Rustic and very crispy crust with unbelievable juicy and airy crumb due to organic potatoes in the dough

Beim Durchsehen einiger Rezepte bin ich glatt auf 10 verschiedene Kartoffelbrot-Rezepte gestossen und muss zu meiner Schande gestehen, dass ich bisher noch keines gebacken hatte. Aus den Rezepten ist zu entnehmen, dass die Kartoffeln im Teig zur Frischhaltung und zu einer saftigen Krume beitragen. Für eine bevorstehende Wanderung eigentlich genau das Richtige...

Looking through some recipe i've encountered 10 different potato bread recipes and must confess to my shame that I hadn't baked one previously. What i could get from the recipes is, that potatoes in the dough contribute to freshness and a juicy crumb. For an upcoming hike actually just right...

pão alentejano

pao alentejano - rustikaler charakter mit luftiger Krume und aussergewöhnlichem Geschmack /
pao alentejano - rustic appearance with airy crumb and excellent taste

Nun bin ich doch noch fündig geworden und kann das pão alentejano backen, welches ich bei meinem letzten Aufenthalt in Portugal geniessen konnte. Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es eine grosse Vielfalt an unterschiedlichen Rezepten. Aus den Erinnerungen heraus habe ich Geschmack, Farbe und mögliche Zusammensetzung mehr oder weniger erraten. Durch Zufall habe ich dann bei Björn (der brotdoc) ein Rezept gefunden, welches exakt dem entsprach, was ich mir für das pão alentejano vorgestellt hatte. Björn nennt es mediterranes Landbrot und recht hat er. Ich hatte mich auf eine länger Testreihe eingestellt aber zu meiner Überraschung war der erste Versuch bereits der absolute Treffer...
I was looking for a pão alentejano recipe for a long time and now i was successful. Since i came back from a holiday at the Algarve / Alentejo in Portugal, i was trying to find a recipe of the wonderful country bread i have eaten there. As with all traditional recipes, there are a wide variety of different versions. Out of my memories i tried to guess taste, color and composition more or less. By accident I have found at Björn's blog (der brotdoc) a recipe, which corresponded exactly to what I had imagined for the pão alentejano. Björn calls it a Mediterranean country bread and he is right. I had prepared myself for a long series of tests but to my surprise the first attempt was already an absolute hit ...

Bio-Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus / organic wholemeal rye bread with mashed apples

100% Bio-Roggen-Vollkorn mit Bio-Apfelmus - Geschmacklich eines der Besten Brot überhaupt /
100% organic rye whole meal with organic mashed apples - the bread with the best taste and flavor ever

Endlich wieder ein reines Vollkornbrot (100% Bio-Roggen-Vollkorn) und was für Eines: wunderbar saftig, kräftig im Geschmack mit einer eleganten Säure und einer ungemein lockeren Krume: Bio-Roggenvollkornbrot mit Apfelmus. Zunächst war ich bei der Verwendung von Apfelmus skeptisch aber laut der Aussage vieler Brotbäcker über die Vorteile hinsichtlich der Krume und Abschwächung der Säure habe ich mich nun doch dazu durchringen können - und es hat sich gelohnt. Das aus Bio-Äpfeln hausgemachte Apfelmus trägt in der Tat zu einer saftigen Krume bei und rundet die Säure etwas ab bzw. trägt zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Es hat einige Versuche gebraucht, bis ich mit dem Ergebnis zufrieden war, aber nun gehört es auf jeden Fall zu meinen Favoriten. Ich konnte zumindest bisher nicht feststellen, wie lange das Brot frisch hält, weil es einfach nicht so lange hält...
Again a 100% whole-grain bread (100% rye wholemeal) and i guess one of the best i ever made: wonderfully juicy, rich in flavor with an elegant acidity and an extremely loose crumb: Organic rye wholemeal bread with mashed apples. At first I was skeptical of using mashed apples, but according to statements of many bakers on the benefits in terms of crumb and balancing of acid I now gave it a try - and it was worth to do so. The home made mashed apples from organic apples contributes in fact to a juicy crumb in and balances the acid and contributes to a balanced flavor. There has been some attempts needed until I was satisfied with the result, but now it is definitely one of my favorites. I could at least not yet determine how long the bread keeps fresh because it just does not last as long ...